O L E U M: aprile/maggio 2012 - CORSO DI 1° LIVELLO A CAGGIANO (SA)

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www.marsicani.com




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TigullioVino recensisce la DOP Cilento 2011 Marsicani

Olio extravergine di oliva Dop Cilento 2011

Frantoio Oleario Marsicani

di Commissione di TigullioVino.it

Cultivar: frantoio, pisciottana, rotondella.
Metodo di raccolta delle olive: meccanico.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 6 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: l’equivalente di 7,67 quintali, in un formato.
Confezionamento: bottiglie da 50 cl.
Data scadenza: 18/06/2013 - Lotto: 16/2011. Bottiglia: n° 266.

Esame organolettico ed altre considerazioni

Aspetto: molto limpido. Colore: verde vivo con lievissimi riflessi gialli. Odore: fruttato medio-intenso e fresco, con netti e fini sentori vegetali d’erbe campestri appena tagliate, ortaggi a foglia (cicoria, radici e radicchio), cuore di carciofo e menta.
Sapore: sapido, con lieve vena dolce, giustamente piccante, con equilibrata e piacevole percezione amara e lieve astringenza, di buona fluidità e persistenza. Già di buona armonia. Retrogusto: vena amara, peperoncino, carciofo, mandorla fresca e menta.
Impiego gastronomico: a crudo su crema di asparagi, risotto con zucca, gnocchetti con broccoli, tortelli di boraggine, orata al vapore, pesce spada all’uccelletto. In cottura con verze e salamini, trippa al verde, baccalà al forno, spezzatino di maiale con patate ed alloro.
Per acquistarlo: sia in azienda che online. Il prezzo per rivenditori, IVA compresa: cl 50 cl € 8.35.

Note: l’azienda Frantoio Marsicani nata nel 1928 a Morigerati, cuore del Parco Nazionale del Cilento, si estende per 50 ettari di cui 30 olivati, con 500 piante delle cultivar pisciottana, frantoio, leccino, rotondella e altre, dell’età media di 50 anni. In vendita oltre quest’olio, gli extravergini Il Primolio e il monocultivar Pisciottana, sott’oli, uva e miele millefiori e d’erica.
Valutazione di Tigulliovino: 18/20

Valutazione di Tigulliovino: 18/20 (@@@@@)

Oli d'Italia 2012 del Gambero Rosso

Frantoio Oleario Marsicani

Morigerarti (SA) c.da Croceviale fraz Sicilì 0974982074

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AZIENDA : C'è tutto quello che un viaggiatore-gourmet può desiderare in quello scrigno di materie prime e tesori gastronomiciche è il Basso Cilento. Lo spiega bene una visita all'azienda di Nicolangelo Marsicani, a Morigerati : a pochi chilometri dalle coste di Policastro incontrerete una vera e propria oasi naturale specializzata nella produzione di miele, fichi, carciofi, asparagi. E naturalmente di olio di varietà pisciottana, frantoio, rotondella, leccino e moraiolo coltivate su cinquanta ettari e trasformate con sistema di estrazione a ciclo continuo.

PRODOTTO: Ottimo esordio in guida per le due etichette presentate dalla famiglia Marsicani. La Pisciottana Monocultivar ha un impatto tonico, pimpante, variegato tra erbe officinali e oliva verde, ruchetta e cedro, in buona parte confermato da una bocca dall'intenso traino amaro ma sempre in equilibrio, grazie al corpo ricco e croccante. Si esprime su un registro più delicato l'extravergine ilPrimolio  blend paritario di pisciottana frantoio e rotondella : aromi fioriti e di frutta bianca, corredati da pomodoro verde e carciofo coerentemente riproposti in un sorso sottile ma progressivo, nitido nei ricordi balsamici.

ABBINAMNETI: Pisciottana: pinzimoni e insalate crude di verduta. IlPrimolio: zuppe saporite di pesce meglio se con pomodoro.

Oliveto proprio : SI

Cultivar : leccino, moraiolo, pisciottana e frantoio

Coltivazione: tradizionale

Raccolta: meccanica

Estrazione: ciclo continuo

Frantoio: SI

Q.li prodotti: 35

LA SOSTA

> Mangiare: Cantinella sul mare, Vibonati (SA) c.so Italia, 129 fraz Villammare

> Dormire : Le Piane Vibonati (SA) località Santa Maria Le Piane Villammare

> Comprare : Salumi Cellito Morigerati (SA) fraz. Sicilì tel 3395335733

Monocultiva Pisciottana 2011

Frantoio Marsicani

Monocultivar produced : Pisciottana

T ecnica of extraction : the mill is a 3 step by Alfa Laval 1000/kg/h brakes that between 20 and 22 °. The crusher is able to pull the discs exceptionally rich in polyphenols from cultivar bell exceeding 600 mg / kg. An oil as a medicine. The scents of this  Pisciottana are rich and extensive as well as the spicy and bitter powerful. A very exciting and generous piscottana where all the parameters exceed the usual average of local production.
Sensory:  fragrance decided to walnut, banana and green stalk of artichoke with explosive and spicy, soft-bodied bitter testimony to the integrity and extraction of the magnificent this cultivar. O livi : are located in the municipality of Morigerati (SA) in the district Croceviale, a property of 50 ha of which 20 are dedicated to the olive grove located between 150 and 300 meters above sea level a good position to protect themselves from the attacks of oil fly .  Batrocera oleae (oil fly): virtually absent for the high altitude posizioone. sixth of the system: the traditional of the place. Owner: The Sig Nicolangelo Marsicani leads the company, founded in 1928 in the heart of the Cilento, with all the attention necessary for a sustainable crop, where intervention by machines is minimized due to the pruning easier, all'inerbimento and monitoring of pests. The oil is bottled in the atmosphere changed to preserve the remarkable heritage antioxidant. Packaging: simple and modern. bottles of 0.50 liters of Heart 'Company  plant care, technology and environmental deviator ultivaroliveoil.com part of this reality for management The high quality of the product model for local productions. Pairings: l This allows a single crop in extensive use local cuisine but its structure suggests the broad and generous dish structured local    match of choice :  Ciambotta Sensory Profile Perfumes main Hull walnut, green banana, artichoke stem Pungent:               High Amaro (value):     Large






 

Comparison with "Pisciottana" traditional

Chain	traditional of the area				Marsicani
data collection	October to January				October 15 to 30
collection method	all				Shakers
% Veraison (ripening)	25 to 50%				10%
kg oil yield per ton of olives	20				11
method of crushing	all				plates under continuous
brand of mill					Alfa Laval nx 17 1000kg / h
temperature of kneading	24-40 ° C				20-22 ° C
phases to the decanter					3 phases
area of storage dedicated					one
containers					stainless steel
temperature of storage					15-18 ° C
bottling line					one
atmosphere changed					nitrogen storage
presence of hexane to the crusher					no
Sales of moist residue					one
Laboratory	relevance	measure	law	x we	Marsicani
Biophenols Total (caffeic)	high	mg / kg	no .	> 200	602
3,4-EDA-DHPEA	high	mg / kg	no .
p-EDA-HPEA	high	mg / kg	no .
Hydroxytyrosol	high	mg / kg	no .
Alpha-tocopherol vitamin E =	high	mg / kg	no .		240
Peroxides	high	meqO2/kg	<20.0	<8.0	7.2
K232	high	UV .	<2.50		2.099
K270	high	UV .	<0.20		0.153
Delta K	high	UV .	<0.01		0.0049
Free oleic acid	low	%	<0.8		0.15
Panel test	relevance	measure	law	x we	Marsicani
median, IQR, s *,% CVR, CI .	high	median	> 6.0	> 8.0	8.7

        
              











 



        
              

 
 

recensione di Frantoi Celletti alla monocultivar Pisciottana Marsicani 2011

Frantoio Marsicani

Monocultivar prodotta: PISCIOTTANA

Tecnica di estrazione: il frantoio è un 3 fasi Alfa Laval da 1000/kg/h che gramola tra i 20 e i 22°. Il  frangitore a dischi è capace di estrarre la eccezionale ricchezza in polifenoli da cultivar campana che superano i 600 mg/kg. Un olio come una medicina. I profumi di questa Pisciottana sono ricchi e ampi come pure il piccante e l'amaro poderoso. Una piscottana davvero esaltante e generosa dove tutti i parametri superano la media usuale della produzione locale .
Sensoriale: profumo deciso di mallo di noce, banana verdissima e gambo di carciofo con piccante esplosivo ed amaro corposo e morbido testimoniano l'integrità e la magnifica estrazione di questa cultivar.
Olivi: sono situati nel comune di Morigerati (SA) in contrada Croceviale,su una propietà di 50 ha dove 20 sono dedicati all'oliveto posto tra i 150 e i 300 mt slm una buona posizione per tutelarsi dagli attacchi di mosca olearia . 
Batrocera Oleae (mosca dell'olio): praticamente assente per la elevata posizioone slm.
Sesto di impianto: il tradizionale del luogo.
Proprietario: il Sig Nicolangelo Marsicani conduce l'azienda, nata nel 1928 nel cuore del Cilento, con tutte le attenzioni necessarie ad una coltura sostenibile, dove l'intervento meccanizzato viene ridotto al minimo, grazie alla potatura agevolata, all'inerbimento e al monitoraggio dei parassiti. L'olio viene imbottigliato in atmosfera modificata per preservare il notevole patrimonio antiossidante.
Packaging: sobrio e moderno. Bottiglie da 0,50 lt
Cuore dell' azienda  cura delle piante, tecnologia e rispetto dell'ambiente
monocultivaroliveoil.com inserisce questa realtà gestionale per la elevata qualità del prodotto a modello per locali produzioni. 
Abbinamenti: lquesta monocultivar permette un uso ampio nella cucina tipica locale ma la sua struttura ampia e generosa la suggerisce per piatti strutturati locali   
Abbinamento d'elezione:  Ciambotta

Profilo sensoriale
Profumi principali: Mallo di noce, Banana verde, Carciofo gambo Piccante:               Elevato
Amaro (pregio):    Ampio
Confronto con "Pisciottana" tradizionale

Filiera	tradizionali di zona				Marsicani
data raccolta	ottobre-gennaio				15-30 ottobre
metodo raccolta	tutti				scuotitori
% invaiatura (maturazione)	25- 50 %				10 %
resa kg olio per quintale di olive	20				11
metodo di frangitura	tutte				a dischi in continuo
marca del frantoio					Alfa Laval nx 17 1000kg/h
temperatura di gramola	24-40°C				20-22°C
fasi al decanter					3 fasi
area di stoccaggio dedicata					si
contenitori					acciaio inox
temperatura di stoccaggio					15-18°C
linea imbottigliamento					si
atmosfera modificata					azoto in stoccaggio
presenza di esano al frantoio					no
vendita delle sanse umide					si
Laboratorio	rilevanza	misura	legge	x noi	Marsicani
Biofenoli totali (caffeico)	altissima	mg/kg	n.r.	>200	602
3,4-DHPEA-EDA	altissima	mg/kg	n.r.
p-HPEA-EDA	altissima	mg/kg	n.r.
Idrossitirosolo	altissima	mg/kg	n.r.
Alfa-tocoferolo = vit E	altissima	mg/kg	n.r.		240
Perossidi	alta	meqO2/kg	<20,0	<8,0	7,2
K232	alta	U.V.	<2,50		2,099
K270	alta	U.V.	<0,20		0,153
Delta K	alta	U.V.	<0,01		0,0049
Acido oleico libero	bassa	%	<0,8		0,15
Panel test	rilevanza	misura	legge	x noi	Marsicani
mediana,IQR,s*,CVR%,I.C.	altissima	mediana	>6,0	>8,0	8,7

        
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